蘑菇是山珍里的营养冠军

上海杰彻自动化设备有限公司 发布时间:2019-03-04 11:44:38
蘑菇是山珍里的营养冠军

  蘑菇是人们熟悉的“山珍”之一。能够获此盛誉,蘑菇不光是靠口感,还和其丰富的营养、优秀的保健价值有关。下面由专家跟大家一起揭开山珍的营养奥秘。

  1、富含膳食纤维。膳食纤维摄入不够,是现代人饮食的一大通病。蘑菇中含有丰富的膳食纤维,更难能可贵的是,蘑菇的口感嫩滑细腻,不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。据《中国食物成分表》,猴头菇的膳食纤维含量是4.2克/100克,香菇是3.3克/100克,金针菇2.7克/100克,榛蘑3.1克/100克。而其他一些公认的高膳食纤维食物,芹菜叶的膳食纤维含量是2.2克/100克。

  2、补钾冠军。蘑菇的矿物质含量非常丰富,尤其值得一提的是钾。钾可预防中风,并协助肌肉正常收缩,还有降低高血压的作用。我们通常所说的“补钾明星”香蕉,钾含量为256毫克/100克,而常见菇类中钾的含量分别是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克,远远超出了香蕉。

  3、氨基酸宝库。蘑菇汤的鲜美,相信很多人印象深刻。为什么蘑菇吃起来这么香呢?何计国介绍,这主要是因为蘑菇中富含鲜美的氨基酸。蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有味道的氨基酸,以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸,这些物质使蘑菇滋味鲜美,堪比肉类。

  4、零脂肪素肉。不但蘑菇鲜美的滋味像肉,口感也和肉类似,同时,它也含有蛋白质。不过,因为鲜蘑菇的水分含量很高,其蛋白质含量虽然高于一般食物,但仍然低于肉类、大豆等。蘑菇的优点是脂肪含量很低,通常在1%以下,大多数甚至不到0.5%。因此,蘑菇能减少脂肪、预防肥胖,是爱吃肉,又想控制体重的人的福音。

  5、抗癌能手。研究发现,蘑菇类食物,如姬松茸、褐藻菇等含有多种活性多糖,这些多糖具有抗癌活性,对人体预防癌症有一定帮助。不过何计国提醒,人们也不能过于依赖这些东西抗癌,毕竟这些物质含量极少。

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